"Secondo/Contorno"
Zucchine all'aceto aromatico e semi di Chia
Quando penso alle zucchine, mi vengono in mente un'infinità di modi per cucinarle. Saltate in padella, gratinate in forno, crude a julienne nelle insalate, pureizzate in zuppe, a dadini nel minestrone o, come nel caso di oggi, con aceto di mele aromatizzato con alloro, ginepro e chiodi di garofano.
Ho pensato a questo piatto come contorno, quindi fondamentalmente, come fonte di fibra da abbinare ad un secondo di carne, pesce, uova o formaggio. Composte per il 93% da acqua, le zucchine contengono fibre, vitamina C e vitamina A in buone quantità. Purtroppo la cottura e l'ossidazione possono contribuire a disperdere gran parte della vitamina C. E' per questo motivo che sarebbe preferibile consumarle crude o cotte sottovuoto a basse temperature. Questo tipo di cottura è l'unico che preserva la vitamina C fino al 99%. Sempre per conservare la vitamina C, potremmo valutare di friggere le nostre zucchine con olio rigorosamente insaturo (come l'olio di girasole alto oleico, o l'olio di arachidi) e con le giuste tecniche e temperature. Quì puoi trovare tutti i dettagli sui metodi di cottura.
Ho pensato a questo piatto come contorno, quindi fondamentalmente, come fonte di fibra da abbinare ad un secondo di carne, pesce, uova o formaggio. Composte per il 93% da acqua, le zucchine contengono fibre, vitamina C e vitamina A in buone quantità. Purtroppo la cottura e l'ossidazione possono contribuire a disperdere gran parte della vitamina C. E' per questo motivo che sarebbe preferibile consumarle crude o cotte sottovuoto a basse temperature. Questo tipo di cottura è l'unico che preserva la vitamina C fino al 99%. Sempre per conservare la vitamina C, potremmo valutare di friggere le nostre zucchine con olio rigorosamente insaturo (come l'olio di girasole alto oleico, o l'olio di arachidi) e con le giuste tecniche e temperature. Quì puoi trovare tutti i dettagli sui metodi di cottura.
Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti per 2 persone
3 grosse zucchine
2-3 cucchiaio di aceto di mele aromatizzato con bacche di ginepro, alloro e chiodi di garofano
1 cucchiaino di semi di Chia
10 ml di olioevo
2 gr di sale
pepe qb (facoltativo)
3 grosse zucchine
2-3 cucchiaio di aceto di mele aromatizzato con bacche di ginepro, alloro e chiodi di garofano
1 cucchiaino di semi di Chia
10 ml di olioevo
2 gr di sale
pepe qb (facoltativo)
Con una affettatrice ho tagliato le zucchine nel senso della lunghezza ( si possono tagliare anche con il coltello). Lo spessore di circa 2mm.
Ho sbianchito le zucchine 2 minuti, le ho scolate e messe subito a raffreddare nell'abbattitore ( possiamo usare anche acqua e ghiaccio in una bacinella)
Ho preparato una vinagrette con l'aceto, l'olio, il sale i semi di Chia e il pepe.
Una volta raffreddate le zucchine le ho posizionate a strati su una teglia e ad ogni strato ho versato qualche goccia della vinagrette fino a terminare tutti gli ingredienti.
Ho lasciato insaporire in frigorifero per una mezzora prima di servire.
Ottimo come fonte di Fibre e Carboidrati. Una porzione equivale a circa 200gr (peso cotto).
Come secondo ho proposto la frittata alle cipolle rosse di Tropea e frutta a piacere. Due prugne viola possono essere un'ottima fonte di vitamine, minerali e polifenoli.
Facile, veloce e bilanciato, a basso Indice Glicemico e naturalmente senza glutine
Ho sbianchito le zucchine 2 minuti, le ho scolate e messe subito a raffreddare nell'abbattitore ( possiamo usare anche acqua e ghiaccio in una bacinella)
Ho preparato una vinagrette con l'aceto, l'olio, il sale i semi di Chia e il pepe.
Una volta raffreddate le zucchine le ho posizionate a strati su una teglia e ad ogni strato ho versato qualche goccia della vinagrette fino a terminare tutti gli ingredienti.
Ho lasciato insaporire in frigorifero per una mezzora prima di servire.
Ottimo come fonte di Fibre e Carboidrati. Una porzione equivale a circa 200gr (peso cotto).
Come secondo ho proposto la frittata alle cipolle rosse di Tropea e frutta a piacere. Due prugne viola possono essere un'ottima fonte di vitamine, minerali e polifenoli.
Facile, veloce e bilanciato, a basso Indice Glicemico e naturalmente senza glutine
Valori Nutrizionali
per porzione
Calorie 76 kcal
Proteine 2,42 g
Carboidrati 6,7 g
Zuccheri 3,46 g
Grassi 5,36 g
Fibra 2,2 g
Sodio 408 mg
Potassio 524 mg
per porzione
Calorie 76 kcal
Proteine 2,42 g
Carboidrati 6,7 g
Zuccheri 3,46 g
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