"Secondo/Contorno"
Zucchine all'aceto aromatico e semi di Chia
Quando penso alle zucchine, mi vengono in mente un'infinità di modi per cucinarle. Saltate in padella, gratinate in forno, crude a julienne nelle insalate, pureizzate in zuppe, a dadini nel minestrone o, come nel caso di oggi, con aceto di mele aromatizzato con alloro, ginepro e chiodi di garofano.
Ho pensato a questo piatto come contorno, quindi fondamentalmente, come fonte di fibra da abbinare ad un secondo di carne, pesce, uova o formaggio. Composte per il 93% da acqua, le zucchine contengono fibre, vitamina C e vitamina A in buone quantità. Purtroppo la cottura e l'ossidazione possono contribuire a disperdere gran parte della vitamina C. E' per questo motivo che sarebbe preferibile consumarle crude o cotte sottovuoto a basse temperature. Questo tipo di cottura è l'unico che preserva la vitamina C fino al 99%. Sempre per conservare la vitamina C, potremmo valutare di friggere le nostre zucchine con olio rigorosamente insaturo (come l'olio di girasole alto oleico, o l'olio di arachidi) e con le giuste tecniche e temperature.
Ho pensato a questo piatto come contorno, quindi fondamentalmente, come fonte di fibra da abbinare ad un secondo di carne, pesce, uova o formaggio. Composte per il 93% da acqua, le zucchine contengono fibre, vitamina C e vitamina A in buone quantità. Purtroppo la cottura e l'ossidazione possono contribuire a disperdere gran parte della vitamina C. E' per questo motivo che sarebbe preferibile consumarle crude o cotte sottovuoto a basse temperature. Questo tipo di cottura è l'unico che preserva la vitamina C fino al 99%. Sempre per conservare la vitamina C, potremmo valutare di friggere le nostre zucchine con olio rigorosamente insaturo (come l'olio di girasole alto oleico, o l'olio di arachidi) e con le giuste tecniche e temperature.
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti per 2 persone
3 grosse zucchine 2-3 cucchiaio di aceto di mele aromatizzato con bacche di ginepro, alloro e chiodi di garofano 1 cucchiaino di semi di Chia 10 ml di olioevo 2 gr di sale pepe qb (facoltativo) |
Valori nutrizionali zucchine all'aceto aromaticoIndicativi per porzione
Calorie 76 kcal Proteine 2,42 g Carboidrati 6,7 g Zuccheri 3,46 g Grassi 5,36 g Fibra 2,2 g |
Con una affettatrice ho tagliato le zucchine nel senso della lunghezza ( si possono tagliare anche con il coltello). Lo spessore di circa 2mm.
Ho sbianchito le zucchine 1 minuto, le ho scolate e messe subito a raffreddare nell'abbattitore ( possiamo usare anche acqua e ghiaccio in una bacinella)
Ho preparato una vinagrette con l'aceto, l'olio, il sale i semi di Chia e il pepe.
Una volta raffreddate le zucchine le ho posizionate a strati su una teglia e ad ogni strato ho versato qualche goccia della vinagrette fino a terminare tutti gli ingredienti.
Ho lasciato insaporire in frigorifero per una mezzora prima di servire.
Ho sbianchito le zucchine 1 minuto, le ho scolate e messe subito a raffreddare nell'abbattitore ( possiamo usare anche acqua e ghiaccio in una bacinella)
Ho preparato una vinagrette con l'aceto, l'olio, il sale i semi di Chia e il pepe.
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