Filetti di trota agli aromi
Secondo
La trota è un pesce di cui si sente parlare spesso, ma che non è troppo popolare sulle nostre tavole.
Eppure questo particolare pesce ha molte ragioni per "piacerci" Trattasi di pesce azzurro e quindi come tale ricco di acidi grassi essenziali Omega-3 che fanno così bene alla nostra salute. E' un pesce di fiume, lago e torrente ( quindi acque tendenzialmente pulite) e le sue dimensioni sono quasi sempre molto ridotte ( e comunque quelle piccole sono le più buone).
I pesci molto grandi, come tonno, salmone, pesce spada ecc, sono tendenzialmente saturi di contaminanti ambientali come gli IPA ( Idrocarburi policiclici aromatici) PCB ( Diossine) e metalli pesanti. L'EFSA consiglia di non eccedere nel consumo di questi tipi di pesci e di prediligere quelli di piccola taglia. La trota è quindi più sicura da questo punto di vista. Inoltre è un pesce povero di colesterolo e di sale.
Non di minore rilevanza il costo assai contenuto lo rende accessibile a tutte le tasche.
D'allevamento, pescate, bianche o salmonate, si prestano ad una cucina salutare pratica veloce e bilanciata.
Tradizionalmente la trota è del tipo con carni "bianche". Esiste la versione Salmonata che è il risultato di una particolare alimentazione negli allevamenti che dona al pesce quel color "salmone". Meglio non cuocere la trota ad altissime temperature ( mai sopra i 150°C) e è consigliabile utilizzare con pochi grassi in abbinamento.
Proprio la trota salmonata è protagonista di questa ricetta, dove ho utilizzato molte erbe aromatiche e pochissimo sale. Il risultato? Decisamente un piatto Gourmet!
Non dimentichiamoci di accompagnare il piatto con un bel frutto e almeno 200 gr di verdure.
Eppure questo particolare pesce ha molte ragioni per "piacerci" Trattasi di pesce azzurro e quindi come tale ricco di acidi grassi essenziali Omega-3 che fanno così bene alla nostra salute. E' un pesce di fiume, lago e torrente ( quindi acque tendenzialmente pulite) e le sue dimensioni sono quasi sempre molto ridotte ( e comunque quelle piccole sono le più buone).
I pesci molto grandi, come tonno, salmone, pesce spada ecc, sono tendenzialmente saturi di contaminanti ambientali come gli IPA ( Idrocarburi policiclici aromatici) PCB ( Diossine) e metalli pesanti. L'EFSA consiglia di non eccedere nel consumo di questi tipi di pesci e di prediligere quelli di piccola taglia. La trota è quindi più sicura da questo punto di vista. Inoltre è un pesce povero di colesterolo e di sale.
Non di minore rilevanza il costo assai contenuto lo rende accessibile a tutte le tasche.
D'allevamento, pescate, bianche o salmonate, si prestano ad una cucina salutare pratica veloce e bilanciata.
Tradizionalmente la trota è del tipo con carni "bianche". Esiste la versione Salmonata che è il risultato di una particolare alimentazione negli allevamenti che dona al pesce quel color "salmone". Meglio non cuocere la trota ad altissime temperature ( mai sopra i 150°C) e è consigliabile utilizzare con pochi grassi in abbinamento.
Proprio la trota salmonata è protagonista di questa ricetta, dove ho utilizzato molte erbe aromatiche e pochissimo sale. Il risultato? Decisamente un piatto Gourmet!
Non dimentichiamoci di accompagnare il piatto con un bel frutto e almeno 200 gr di verdure.
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Ingredienti per 2persone 1 trota di medie dimensioni (180 gr circa pulita) 4 cucchiaini circa di Trito di erbe aromatiche a piacere (Rosmarino, menta, timo maggiorana) Pochi grani di pepe rosa o verde in grani 1 spicchio d'aglio o aglio liofilizzato la buccia grattata di 1 limone 1 gr di sale grosso ( meglio una qualità non troppo grossa.) 200 gr di spinaci cotti a vapore e conditi con 1 gr di sale e 5 gr di olio evo |
Valori nutrizionali filetto di trota agli aromi
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Ho sfilettato le trote e ho tolto tutte le spine con una pinzetta. Volendo possiamo far fare questa operazione dal nostro pescivendolo di fiducia.
Ho preparato con tutti gli aromi un trito con cui ho insaporito i filetti. Ho aggiunto un po' di sale la buccia del limone grattata e il pepe.
Ho disposto i filetti di trota su carta da forno che ho chiuso legando solo i 4 angoli con un cordoncino da cucina. ( meglio utilizzare doppia carta in quanto in cottura i grassi della trota potrebbero bagnare troppo la carta e fuoriuscire con il rischio di bruciarli creando spiacevoli aromi all'interno del forno.
Ho cotto in forno a 110 °C per 20-30 minuti circa o fino a completa cottura.
Ho preparato con tutti gli aromi un trito con cui ho insaporito i filetti. Ho aggiunto un po' di sale la buccia del limone grattata e il pepe.
Ho disposto i filetti di trota su carta da forno che ho chiuso legando solo i 4 angoli con un cordoncino da cucina. ( meglio utilizzare doppia carta in quanto in cottura i grassi della trota potrebbero bagnare troppo la carta e fuoriuscire con il rischio di bruciarli creando spiacevoli aromi all'interno del forno.
Ho cotto in forno a 110 °C per 20-30 minuti circa o fino a completa cottura.
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