Torta ai lamponi gluten free
I lamponi appartengono alla categoria dei piccoli frutti rossi. Ricchissimi di Vitamina C, Licopene fibre e polifenoli, si prestano in cucina per preparazioni innovative e moderne regalando colori e sapori unici. In questo caso li utilizziamo sia crudi che cotti abbinando il grande potere antiossidante e antiinfiammatorio della vitamina C.
Tempo di preparazione 20 minuti più 30 minuti di cottura
Ingredienti per 4 persone:
Per il Pan di spagna
65 gr Farina per dolci (io ho utilizzato il preparato BiAglut) senza glutine
10 gr Zucchero
10 gr Eritritolo
2 pz Uova intere
3 gr Lievito in polvere
Per la farcia
3 noci
200 gr di lamponi
1 rametto di menta fresca
10 gr di zucchero a velo
10 gr di zucchero
10 gr di eritritolo
Per il Pan di spagna
65 gr Farina per dolci (io ho utilizzato il preparato BiAglut) senza glutine
10 gr Zucchero
10 gr Eritritolo
2 pz Uova intere
3 gr Lievito in polvere
Per la farcia
3 noci
200 gr di lamponi
1 rametto di menta fresca
10 gr di zucchero a velo
10 gr di zucchero
10 gr di eritritolo
Ho montato gli albumi a neve ferma e a parte i rossi con zucchero ed eritritolo, fino ad ottenere più del doppio del suo volume.
Nel frattempo ho preparato una glassa sciogliendo in un pentolino metà degli zuccheri in mezzo bicchiere d'acqua e ho lasciato sul fuoco dolce per pochi minuti.
Ho foderato una tortiera da 15-18 cm di diametro con carta da forno. Ho versato la glassa e subito ho posizionato sopra alla glassa i lamponi ben distesi.
A parte ho tritato le noci.
Una volta raggiunta la giusta consistenza delle due montate, le ho unite insieme mescolando con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto. Ho unito poi la farina e il lievito setacciati e le noci sempre facendo attenzione a non smontare eccessivamente il tutto ho continuato a mescolare.
Ho versato composto nello stampo sopra ai lamponi e ho cotto a 165°C gradi in forno statico nel ripiano più basso per 20-30 minuti. La prova stecchino è d'obbligo
Una volta raffreddato si conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Ideale servire la torta con una coulis di lamponi preparata a parte.
Nel frattempo ho preparato una glassa sciogliendo in un pentolino metà degli zuccheri in mezzo bicchiere d'acqua e ho lasciato sul fuoco dolce per pochi minuti.
Ho foderato una tortiera da 15-18 cm di diametro con carta da forno. Ho versato la glassa e subito ho posizionato sopra alla glassa i lamponi ben distesi.
A parte ho tritato le noci.
Una volta raggiunta la giusta consistenza delle due montate, le ho unite insieme mescolando con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto. Ho unito poi la farina e il lievito setacciati e le noci sempre facendo attenzione a non smontare eccessivamente il tutto ho continuato a mescolare.
Ho versato composto nello stampo sopra ai lamponi e ho cotto a 165°C gradi in forno statico nel ripiano più basso per 20-30 minuti. La prova stecchino è d'obbligo
Una volta raffreddato si conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Ideale servire la torta con una coulis di lamponi preparata a parte.
Valori nutrizionali per porzione
Kcal 153
Proteine 4,5gr
Carboidrati 34 gr
zuccheri 8gr
Grassi 5,1 gr
Fibra 4 gr
Kcal 153
Proteine 4,5gr
Carboidrati 34 gr
zuccheri 8gr
Grassi 5,1 gr
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