Tiramisù senza glutine e salutare
E' il primo dolce che impariamo a fare quando vogliamo stupire il nostro fidanzato o durante la prima cena tra a amici che organizziamo. Non serve cuocere, non deve lievitare, è veloce da preparare e fa sempre la sua gran figura.
Non è però quello che si dice un dolce "leggero". I suoi ingredienti sono tutti spesso condannati dal nostro nutrizionista...Come fare dunque? Semplice, continua a leggere e imparerai che il tiramisù può diventare Light. Questa è la ricetta del mio caro amico Gianfranco Capalbi che ogni tanto mi supporta con utili consigli per la pasticceria salutare e senza glutine.
Non è però quello che si dice un dolce "leggero". I suoi ingredienti sono tutti spesso condannati dal nostro nutrizionista...Come fare dunque? Semplice, continua a leggere e imparerai che il tiramisù può diventare Light. Questa è la ricetta del mio caro amico Gianfranco Capalbi che ogni tanto mi supporta con utili consigli per la pasticceria salutare e senza glutine.
Tempo di preparazione 1 ora circa più la cottura dei savoiardi
Ingredienti per 10 porzioni:
PER I 50-55 SAVOIARDI GLUTEN FREE
180 gr di albumi ( circa 6)
75 gr di Tuorlo
90 gr di Eritritolo
90 gr di Maizena
30 gr di cacao amaro (22% di grassi)
10 gr di Inulina
10 gr di zucchero a velo
limone qb
PER LA CREMA AL MASCARPONE
20 gr di Inulina
35 gr di zucchero
60 gr di tuorli
170 gr di albumi pastorizzati
250gr di mascarpone
50 gr di panna delattosata
10 gr di cacao in polvere
50 gr di savoiardi
5 gr di zenzero
35 gr di Eritritolo
20 gr liquore san Marzano
1 foglio colla di pesce (facoltativa)
Ingredienti per 10 porzioni:
PER I 50-55 SAVOIARDI GLUTEN FREE
180 gr di albumi ( circa 6)
75 gr di Tuorlo
90 gr di Eritritolo
90 gr di Maizena
30 gr di cacao amaro (22% di grassi)
10 gr di Inulina
10 gr di zucchero a velo
limone qb
PER LA CREMA AL MASCARPONE
20 gr di Inulina
35 gr di zucchero
60 gr di tuorli
170 gr di albumi pastorizzati
250gr di mascarpone
50 gr di panna delattosata
10 gr di cacao in polvere
50 gr di savoiardi
5 gr di zenzero
35 gr di Eritritolo
20 gr liquore san Marzano
1 foglio colla di pesce (facoltativa)
Per i savoiardi
Ho setacciato il cacao e la maizena.
Ho montato gli albumi con qualche goccia di limone per stabilizzare il composto. Appena hanno iniziato a montare ho aggiunto l'Eritritolo e l'inulina ( precedentemente miscelati).
Una volta montato il composto, ho aggiunto i tuorli leggermente sbattuti e con una spatola ho mescolato dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto. Ho quindi aggiunto la maizena col cacao setacciandoli di nuovo e mescolando sempre con la spatola. E' importante non far attendere la montata per questa operazione altrimenti si smonterebbe.
Ho versato il composto in una sac a poche e ho creato tanti "savoiardi" su una teglia rivestita da carta da forno . Ho spolverizzato con zucchero a velo e ho cotto in forno a 180°C per circa 10 minuti lasciando una piccola fessura della porta del forno (o valvola aperta se si ha un forno professionale) Ho poi lasciato raffreddare i savoiardi in forno con la porta semiaperta
Una volta tolti dal forno e freddi li ho infornati di nuovo a 90°C per altri 30 minuti circa.
Ho setacciato il cacao e la maizena.
Ho montato gli albumi con qualche goccia di limone per stabilizzare il composto. Appena hanno iniziato a montare ho aggiunto l'Eritritolo e l'inulina ( precedentemente miscelati).
Una volta montato il composto, ho aggiunto i tuorli leggermente sbattuti e con una spatola ho mescolato dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto. Ho quindi aggiunto la maizena col cacao setacciandoli di nuovo e mescolando sempre con la spatola. E' importante non far attendere la montata per questa operazione altrimenti si smonterebbe.
Ho versato il composto in una sac a poche e ho creato tanti "savoiardi" su una teglia rivestita da carta da forno . Ho spolverizzato con zucchero a velo e ho cotto in forno a 180°C per circa 10 minuti lasciando una piccola fessura della porta del forno (o valvola aperta se si ha un forno professionale) Ho poi lasciato raffreddare i savoiardi in forno con la porta semiaperta
Una volta tolti dal forno e freddi li ho infornati di nuovo a 90°C per altri 30 minuti circa.
Per la crema di mascarpone
Scaldare 35 gr di acqua con lo zucchero e l'eritritolo a 130-140°C.
- Montare i rossi a temperatura ambiente e versare lo sciroppo a 140 gradi a filo e continuare a montare. Aggiungere un terzo di liquore e montare ancora per almeno 10 minuti
- Una volta montati i rossi aggiungere il mascarpone e continuare a montare per altri due minuti.
- A parte montare la panna fredda e tenere da parte.
- Montare gli albumi a temperatura ambiente con l'inulina aggiungendola a pioggia quando iniziano a montare e aggiungere qualche goccia di limone. (L'inulina è facoltativa, ci servirà per mantenere la montata stabile. In alternativa possiamo utilizzare l'agar agar o colla di pasce che aggiungeremo ai tuorli)
- Unire la panna ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto.
- Unire poi il composto agli albumi montati a neve e mescolare sempre dal basso verso l'alto.
- Comporre le 10 porzioni di tiramisù con i savoiardi o con pavesini (5 gr per ogni porzione ) bagnati in una bagna di caffè, il restante liquore san marzano e lo zenzero
Ogni porzione pesa circa 65 gr. Spolverare con cacao amaro
Conservare in frigo e servire dopo almeno 4 ore.
Il tiramisù può essere conservato in frigorifero due o tre giorni.
Scaldare 35 gr di acqua con lo zucchero e l'eritritolo a 130-140°C.
- Montare i rossi a temperatura ambiente e versare lo sciroppo a 140 gradi a filo e continuare a montare. Aggiungere un terzo di liquore e montare ancora per almeno 10 minuti
- Una volta montati i rossi aggiungere il mascarpone e continuare a montare per altri due minuti.
- A parte montare la panna fredda e tenere da parte.
- Montare gli albumi a temperatura ambiente con l'inulina aggiungendola a pioggia quando iniziano a montare e aggiungere qualche goccia di limone. (L'inulina è facoltativa, ci servirà per mantenere la montata stabile. In alternativa possiamo utilizzare l'agar agar o colla di pasce che aggiungeremo ai tuorli)
- Unire la panna ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto.
- Unire poi il composto agli albumi montati a neve e mescolare sempre dal basso verso l'alto.
- Comporre le 10 porzioni di tiramisù con i savoiardi o con pavesini (5 gr per ogni porzione ) bagnati in una bagna di caffè, il restante liquore san marzano e lo zenzero
Ogni porzione pesa circa 65 gr. Spolverare con cacao amaro
Conservare in frigo e servire dopo almeno 4 ore.
Il tiramisù può essere conservato in frigorifero due o tre giorni.
Tiramisù salutareValori nutrizionali per porzione (60gr)
Calorie 238 kcal Proteine 7,8 g Carboidrati 31 g Zuccheri 5,5 g Grassi 15 g Grassi Saturi 9 g Fibra 3 g |
Tiramisù tradizionaleValori nutrizionali per porzione (60gr)
Calorie 399 kcal Proteine 8 g Carboidrati 30 g Zuccheri 18 g Grassi 28g Grassi Saturi 13 g Fibra 0,8 g |
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