SCUOLA DI CUCINA, IMPARIAMO A CUCINARE IN MODO SANO
Bianchitura e lessatura
In questo mese di Maggio avrei voluto parlare della grigliatura, ma, in tempo di Covid-19, non è consentito uscire e celebrare il primo maggio nella natura davanti ad una carbonella ardente con le salsiccie che dorano vivacemente.
Ce ne andremo dunque trotterellando verso una tecnica di cottura che utilizziamo quotidianamente e della quale andiamo ad approfondire i vantaggi, gli svantaggi e gli alimenti più idonei: La Sbianchitura/lessatura.
Nella nostra scuola di cucina non cerchiamo di imparare tecniche specialistiche degne dei grandi maestri chef e pasticceri, ai quali nessuno deve rubare il mestiere, ma ci prme sottolineare come prestare attenzione per non impoverire i nostri alimenti delle loro sostanze nutritive più importanti evitando di incorrere nel rischio di produrre sostanze dannose per la nostra salute.
Abbiamo visto infatti come sia così semplice bruciare i grassi producendo Acroleina o ancora dorare troppo patate o pizza producendo acrilammide. Non mancano certo alcune ricette tipicamente casalinghe e da fare ogni giorno con praticità per gestire al meglio le nostre giornate senza ingredienti troppo ricercati e, se vogliamo preparare ricette più impegnative, potremo farlo al meglio proprio in virtù di una piena conoscenza e consapevolezza verso una sana alimentazione
Ce ne andremo dunque trotterellando verso una tecnica di cottura che utilizziamo quotidianamente e della quale andiamo ad approfondire i vantaggi, gli svantaggi e gli alimenti più idonei: La Sbianchitura/lessatura.
Nella nostra scuola di cucina non cerchiamo di imparare tecniche specialistiche degne dei grandi maestri chef e pasticceri, ai quali nessuno deve rubare il mestiere, ma ci prme sottolineare come prestare attenzione per non impoverire i nostri alimenti delle loro sostanze nutritive più importanti evitando di incorrere nel rischio di produrre sostanze dannose per la nostra salute.
Abbiamo visto infatti come sia così semplice bruciare i grassi producendo Acroleina o ancora dorare troppo patate o pizza producendo acrilammide. Non mancano certo alcune ricette tipicamente casalinghe e da fare ogni giorno con praticità per gestire al meglio le nostre giornate senza ingredienti troppo ricercati e, se vogliamo preparare ricette più impegnative, potremo farlo al meglio proprio in virtù di una piena conoscenza e consapevolezza verso una sana alimentazione
differenza tra sbianchire e lessare
sgrassatura del brodo (lesso)
perdita dei nutrienti (proteine e vit B12)
nutrienti restano nell'acqua, bene il brodo e il minestrone
legumi, acqua di ammollo e cottura (antinutrienti)
verdure, megli con poca
sgrassatura del brodo (lesso)
perdita dei nutrienti (proteine e vit B12)
nutrienti restano nell'acqua, bene il brodo e il minestrone
legumi, acqua di ammollo e cottura (antinutrienti)
verdure, megli con poca