Cos'è l'inulina e perché è così importante la sua presenza nei prodotti aglutinati?
Cosa suggeriscono gli studi scientifici più recenti sulla sicurezza nutrizionale dell'inulina?
​Quando siamo in procinto di acquistare un prodotto da forno specificatamente formulato per celiaci, la prima cosa che facciamo, o che dovremmo fare, è osservare la lista degli ingredienti e i valori nutrizionali di quell'alimento. Da qualche tempo  fra gli ingredienti più comuni come farina di riso, di mais, amidi, zuccheri e grassi,  iniziano a comparire ingredienti nuovi e funzionali come le fibre alimentari; inulina; beta glucani; fibre vegetali, psiliium  ecc...

Eliminare il glutine dalla normale dieta di un celiaco è la prima cosa che si deve fare per favorire la remissione dei sintomi causati dalla malattia e per ripristinare lo stato naturale dei villi intestinali riducendone la permeabilità e portando gradualmente la persona verso uno stato di benessere. La tradizionale abitudine di mangiare alcuni cibi, soprattutto i prodotti da forno come pane, pizza e dolci, ci porta a  ricercare tra i reparti del supermercato, tutti quegli alimenti che più soddisfano il bisogno di non sentirsi "diversi". Ma quali insidie possono nascondere questi alimenti? Sono veramente sicuri per la salute del nostro intestino pur essendo senza glutine? Scopriamo qualcosa di nuovo...

Numerosi sono i cereali o pseudo-cereali senza glutine commercializzati e disponibili sia sugli scaffali dei supermercati, come pure in vari siti web dedicati e specializzati. Dopo avervi annoiato più volte ripetendo quali sono le caratteristiche migliori che dobbiamo ricercare nei cereali gluten-free, oggi ve ne presento uno nuovo e ancora poco conosciuto, ma con delle caratteristiche davvero invidiabili: IL FONIO...
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Dal 17 al 20 novembre 2018, si terrà a Rimini, anche quest'anno, il Gluten free expo, che è anche lactose free da pochi anni. Un connubio quasi perfetto direi, no glutine, non latte. 
​Cos'è il GLUTEN FREE EXPO?
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In estate è preferibile mangiare cibi freschi, poco elaborati, non troppo salati, ma al contempo gustosi.
Molti sono i motivi per preferire cibi ricchi di vitamine, sali minerali e liquidi. Infatti, il caldo e il sole ci fanno sudare portando il nostro organismo a necessitare di maggiori quantità di acqua e sali minerali. Ecco come i famosi 2 litri di acqua al giorno dovrebbero diventare quattro.
Non dobbiamo dimenticare inoltre l'azione che i raggi ultravioletti esercitano sulla nostra pelle. Come difendersi dunque?

Quando si sente parlare di grassi, la prima cosa che viene in mente è il colesterolo, il sovrappeso, le diete e tutto ciò che è privazione e/o eliminazione = Depressione a tavola!!
Partendo da un concetto base per il quale il grasso è comunque indispensabile al nostro organismo, la cosa migliore da fare è conoscere il nostro nemico e farselo amico.
 I grassi rappresentano un'importante nutrimento per il buon funzionamento del cuore.

E' fondamentale non farli mancare mai ad ogni pasto o spuntino.  Venti-trenta grammi sono sufficienti a coprire il fabbisogno di Grassi in ognuno dei pasti principali.

Negli spuntini possiamo inserire per esempio, delle mandorle o delle nocciole che fanno molto bene alla nostra salute e sono una fonte di grassi buoni. 
Quali sono i grassi  BUONI e come vanno utilizzati in cucina?...

L'acqua è il primo vero alimento anti-età. Senza grandi quantità di cibo si potrebbe vivere. Senz'acqua il corpo muore! Il 60% circa del nostro organismo è composto da acqua. L'acqua è contenuta in sangue, organi e tessuti. L'acqua favorisce tutte le reazioni biochimiche del corpo umano: Digestione, metabolismo dei nutrienti e il loro trasporto fino alla rimozione delle scorie. L'acqua ci idrata e mantiene la pelle giovane ed elastica. Bere almeno 2 litri di acqua al giorno è la raccomandazione che la scienza della nutrizione divulga costantemente. Ecco qualche consiglio utile per bere in modo Salutare...
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I prodotti gluten free a base di cereali e non,  vengono acquistati da una varietà sempre più ampia di persone. In primis troviamo il celiaco diagnosticato che pesa circa un 1% della popolazione. A seguire si posizionano i Gluten sensitives che pur non essendo celiaci, hanno l’esigenza di eliminare il glutine dalla propria alimentazione. In ultimo troviamo i Life stylers, ossia quella categoria di persone che attente, informate e sensibili al proprio benessere, convinti di alimentarsi in modo più sano, scelgono di acquistare alimenti senza glutine. Alla base di una sana alimentazione troviamo i cereali integrali a basso indice glicemico. Quali sono dunque i cerali o pseudocereali integrali che troviamo in commercio per il celiaco? e quali sono i più favorevoli alla salute?

Non è affatto vero che mangiando molte carote e spremute di arancia ci si abbronza più rapidamente ​semmai è vero che frutta e verdura gialle e arancioni controbilanciano gli effetti negativi dell'esposizione al sole. 
Tra le tradizioni popolari vi è quella di assumere in estate molti alimenti giallo/arancio per favorire l'abbronzatura, in realtà, gli alimenti ricchi di betacarotene sono in grado di proteggere la pelle sottoposta allo stress della tintarella. Ma le proprietà dei frutti gialli, non finiscono quì...

Il Sorgo che è un cereale a tutti gli effetti, ma privo di glutine, viene coltivato prevalentemente in Africa, ma anche in America Centrale e in Asia meridionale. Contiene una notevole quantità di fibre, proteine (7-14%) e carboidrati (20-30% amilosio e 70-80% amilopectina). Come tutti i cereali, per compensare la mancanza di alcuni amminoacidi, è bene abbinarne il consumo con dei legumi.
Contiene inoltre importanti antiossidanti, sali minerali come ferro, calcio, potassio e vitamine come la niacina (Vitamina B3) e la vitamina E.  E' privo di gliadine e non contiene glutine. E' quindi un alimento adatto a celiaci e gluten sensitive.
E' inoltre ricco di magnesio che garantisce l'assorbimento del calcio.