Il Sorgo che è un cereale a tutti gli effetti, ma privo di glutine, viene coltivato prevalentemente in Africa, ma anche in America Centrale e in Asia meridionale. Contiene una notevole quantità di fibre, proteine (7-14%) e carboidrati (20-30% amilosio e 70-80% amilopectina). Come tutti i cereali, per compensare la mancanza di alcuni amminoacidi, è bene abbinarne il consumo con dei legumi.
Contiene inoltre importanti antiossidanti, sali minerali come ferro, calcio, potassio e vitamine come la niacina (Vitamina B3) e la vitamina E.  E' privo di gliadine e non contiene glutine. E' quindi un alimento adatto a celiaci e gluten sensitive.
E' inoltre ricco di magnesio che garantisce l'assorbimento del calcio.

La Quinoa, Madre di tutti i semi, è uno pseudo-cereale molto versatile e ideale in sostituzione alle farine tradizionali, puro o miscelato.
Tra tutti gli pseudo-cereali, ma anche tra i cereali in genere, è l'unico a contenere tutti gli amminoacidi essenziali al nostro organismo. 

E' quindi ricca di proteine (14 gr su 100 gr), ma anche di Potassio, Ferro, Calcio e Fosforo.
Pochi sanno che la Quinoa contiene acidi grassi polinsaturi essenziali Omega-3 e Vitamina E.
La Vitamina E è il più potente antiossidante esistente, il suo potere contro l’azione dei Radicali liberi è potenziato se abbinata alla Vitamina C e ad una fonte di grassi buoni. Essa protegge le membrane cellulari, interviene nei danni provocati dal fumo e dall'inquinamento e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. Recenti studi le attribuiscono la proprietà di aumentare la potenza muscolare e la resistenza alla fatica
​La Quinoa possiede un Indice Glicemico basso, elemento indispensabile per una alimentazione sana a basso carico glicemico. 
Anche l'apporto di fibre è considerevole (7 gr/100gr di prodotto)
Il suo gusto è molto deciso e caratteristico. Si sposa bene con il cioccolato, il caffè e le spezie.

​Questa è la stagione dei pic nic e delle grigliate all'aperto. Nei week end carichiamo le nostre macchine con barbecue improvvisati, carbonella, salsicce, bistecche, spiedini e  raggiungiamo aree verdi dove potersi dilettare nella pratica del perfetto "serial griller".  Ma quali pericoli si nascondono dietro un gustoso Barbecue e come possiamo salvaguardare la nostra salute di fronte ad una magnifica grigliata?

Le proteine  del pesce forniscono 4 Kcal per ogni grammo e apportano  importanti vitamine del gruppo B, ferro e vitamina D  svolgendo una funzione molto importante per la produzione di un ormone che induce il rilascio dal fegato dei carboidrati di riserva per mantenere nel sangue i giusti livelli di glucosio: Il Glucagone
​I prodotti ittici, quindi il pesce in generale, sono ricchi di Omega-3 a catena lunga EPA e DHA . Le tipologie più ricche sono il pesce azzurro,  (acciughe, sardine, aringhe sgombri, alici ecc) o anche il salmone o ancora il tonno. 

Mangiare sette o più porzioni di frutta e verdura al giorno può ridurre il rischio di morte prematura del 42%. Secondo una ricerca pubblicata sull'American Journal of Clinical Nutrition , "I soggetti che hanno consumato cinque porzioni di frutta e verdura al giorno hanno vissuto  tre anni in più  rispetto a chi non consumava le stesse quantità

E' vero che possiamo  sostituire le fonti proteiche animale con i legumi? In quali quantità?
Cosa c'è ancora da sapere su questo cibo così tanto utilizzato nelle zone più longeve del mondo?
Che il consumo di legumi sia associato ad un minor rischio di sviluppare sovrappeso, obesità, diabete e disturbi cardiovascolari e che l'alto contenuto di fibre limita l'assimilazione dei carboidrati contenuti nei legumi stessi mantenendo bassa la glicemia nel sangue e rendendoli  quindi ideali anche nell'alimentazione di un diabetico, sono cose verissime, ma non è tutto!!
Ecco cosa ancora non sai sui legumi e su come cucinarli per preservare le loro fantastiche virtù 

Ogni giorno un italiano medio assume circa 11 gr di sale ( ossia circa 4 gr di sodio) che equivale a quasi 10 volte di più del fabbisogno giornaliero.
​L'eccessivo consumo di sale è associato ad ipertensione arteriosa, malattie al cuore, ai vasi sanguigni e ai reni. Un eccessivo consumo di sodio è inoltre associato al tumore allo stomaco, a maggiori perdite di calcio e di conseguenza al rischio di osteoporosi.
La SINU, Società Italiana per la Sicurezza Nutrizionale, consiglia di non superare come dose giornaliera di sale aggiunto i 5-6 gr.

Il Benessere si può raggiungere applicando quotidianamente piccoli atteggiamenti corretti che, possono favorire e promuovere uno stato di salute ideale e positivo. 
Lo dice la scienza e lo dicono gli studi fatti sulle popolazioni più longeve al mondo. Se ogni giorno con costanza provassimo a modificare pochi piccoli atteggiamenti per volta, miglioreremo la nostra vita favorendo la nostra salute.
Mangiare sano, svolgere regolarmente una semplice attività fisica, coltivare le amicizie, praticare la meditazione, vivere all'aria aperta. Queste sono le piccole cose che fanno la differenza e che hanno permesso ad alcuni popoli del mondo di raggiungere e superare i 100 anni di età in salute. 
In salute lo voglio sottolineare, perché non è tanto importante raggiungere un'età avanzata, quanto raggiungerla in buona salute. Vediamo i 10 modi migliori per raggiungere il nostro benessere e aspirare ad una vita lunga e in salute.

Prima di concedermi qualche giorno di riposo e godere appieno della gioia della mia famiglia, pubblico con grande piacere due menù  di Natale veramente speciali.
Alcuni fra i miei cari amici e colleghi chef, hanno partecipato alla preparazione di ricette ideate appositamente per dar vita a  piatti gustosi e salutari anche a Natale. Tutte le ricette sono bilanciate nei nutrienti, sono gustose e facili da realizzare. Sono rigorosamente  senza glutine, ma con il tocco speciali dei più grandi  talenti dell'arte culinaria. 
Nonostante il lavoro intenso di questi giorni, con grande pazienza e dedizione questi 6 professionisti mi (ci) hanno regalato le loro ricette e io non finirò mai di ringraziarli. Grazie Mille a Paolo Cappuccio, Davide Aguzzi, Daniele Paralovo, Massimo Salvadei, Maurizio Marrocco e Giuseppe Marrone.
Non lesinate di leggere i loro profili personali e professionali che trovate nelle ricette dedicate e di visitare le loro pagine social, oppure di gustare i loro piatti presso i vari ristoranti o le varie sedi in cui lavorano, vi posso garantire che ne vale davvero la pena. Se vorrete aggiungere nei commenti le vostre impressioni sui piatti proposti, o chiedere indicazioni e informazioni sulla preparazione, ne sarò molto lieta e cercherò di rispondere alle vostre domande nel più breve tempo possibile.

Mangiare due porzioni di legumi ogni settimana è la raccomandazione nutrizionale della nuova piramide alimentare...Ma veramente oggi avrei voglia di pasta!!! Nessun problema!
Le industrie alimentari negli ultimi anni hanno studiato e prodotto ottimi sostituti di pasta utilizzando farine alternative come il grano saraceno, la Quinoa e persino farina di piselli, lenticchie, soia e Ceci.
Ho voluto assaggiare la pasta di ceci, e devo dire che è una vera bontà. Oltre a possedere tutte le caratteristiche dei ceci, quindi fibre, minerali e ottima fonte di carboidrati, accoglie molto bene il condimento e quasi non si riconosce la differenza con la pasta tradizionale. 
Non evidenzierò lo straordinario effetto antiossidante del Licopene, e neppure delle fibre. Questa volta parliamo di Vitamina C.
Dove troviamo la vitamina C in questo piatto?
Il prezzemolo contiene 133 mg di vitamina C su 100 gr di prodotto. La dose giornaliera raccomandata di Vitamina C è 80-100 mg, il che significa che con 50 gr di prezzemolo abbiamo raggiunto il quorum.  Non mangeremo mai 50 gr di prezzemolo ogni giorno, ma in abbinamento alla frutta fresca da assumere regolarmente, saremo certi di assicurarci la nostra fonte di benessere. La Vitamina C è infatti uno dei tre antiossidanti Veri riconosciuti da ricerche scientifiche e di cui è stata comprovata l'efficacia. Contribuisce alla formazione di collagene, favorisce l'assorbimento del ferro contenuto negli alimenti, inibisce la sintesi delle nitrosammine e oltre alle altre innumerevoli proprietà, ha il vantaggio di rigenerare la Vitamina E nel momento in cui libera un elettrone contro i radicali liberi.