La dieta mediterranea

 Pizza, pasta, pane, sono forse questi gli elementi che stanno alla base della dieta mediterranea? Scopriamo quali sono i veri e fondamentali protagonisti di questa "Dieta"...  

Sono tornata in Italia per una piccola vacanza dopo un lungo inverno trascorso a suon di zuppe, cavoli e verze, mele e poco altro.  Finalmente nel mio carrello della spesa si accendono colori meravigliosi, dal rosso delle ciliegie, al giallo delle albicocche, al verde delle zucchine e poi ancora peperoni e pomodori e.....tutto rigorosamente Made in Italy. Una gioia per gli occhi, ma anche per la salute!
 La nostra frutta e verdura di stagione è ricchissima di vitamine, polifenoli e soprattutto questi alimenti sono un'ottima fonte di fibre e carboidrati a basso carico glicemico, e ci permettono di tenere sotto controllo la nostra glicemia.
Numerosi studi hanno confermato gli effetti positivi di varie sostanze che sono contenute nei vegetali, come le catechine del cacao e della curcumina. Si  sottolinea ormai sempre più spesso l’importanza del consumo di almeno 5 porzioni di frutta e di verdura, che assicurano ottimi componenti nutraceutici, come i polifenoli. 
Se il tutto lo abbiniamo con ottime fonti di grassi, come l'olio extra vergine di oliva e delle sane proteine come quelle del pesce, per esempio, otterremo una vera dieta mediterranea, antiinfiammatoria e nutriente.

Ciò non significa demonizzare i carboidrati bianchi del pane, della pasta, delle patate ecc. che però andrebbero utilizzati con estrema moderazione e non con la disinvoltura tipica dell’attuale dieta mediterranea di cui costituiscono la base. Gli ultimi decenni di studi hanno messo in luce la pericolosità del loro eccesso, quindi è necessario ridurli per evitare che rappresentino un problema per la salute e per la linea perché oggi sono proprio loro i maggiori responsabili dell’ingrassamento che coinvolge tutti i Paesi che esagerano con i carboidrati.
In Italia siamo molto più fortunati e virtuosi degli Americani ( per esempio) che utilizzano moltissimi carboidrati industriali (basta pensare alle bibite dolci di cui fanno ampio utilizzo), pochissimi vegetali freschi e molti omega-6 presenti negli alimenti confezionati a cui ricorrono con maggiore frequenza e familiarità rispetto a noi. Tutto ciò scatena una reazione biologica che nel tempo dimostra la sua pericolosità perché predispone a molte patologie a base infiammatoria (cardiopatie, malattie autoimmuni, ecc.).  In Italia ancora preferiamo  cucinare e i cibi già pronti non sono ancora così frequenti nelle nostre tavole. Tuttavia, anche noi  mangiamo troppi carboidrati. Correggendo questo aspetto determinante, potremmo imparare a controllare le infiammazioni, a combattere il grasso in eccesso e a prevenire e contrastare l’aumento vertiginoso nel nostro Paese di alcune patologie tra cui il diabete.

"l’elemento chiave dell’alimentazione in quasi tutte le regioni che si affacciano sul Mediterraneo non è la pasta, ma i carboidrati colorati ricchi di polifenoli, cioè frutta e verdura. E abbiamo ormai collezionato sufficienti conferme scientifiche per affermare che sono elevati livelli di polifenoli colorati – non la pasta – a rendere la dieta mediterranea una difesa unica contro molte patologie e l' invecchiamento"
                                                                                      Barry Sears  
                                                                                               

Se poi vogliamo assaggiare ogni tanto uno dei piatti tradizionali per antonomasia come pizza o pasta, la cosa importante, a mio avviso  è che siano prodotti seguendo i migliori criteri di qualità sia a livello di materie prime che di preparazione, ma soprattutto l' importante è non esagerare!