Il grano saraceno e le sue ricette

Il Grano saraceno appartiene alla famiglia dei carboidrati. Non appartiene alla famiglia delle graminacee ed è naturalmente senza glutine.
​A livello nutrizionale è molto completo, è  ricco di fibre prevalentemente solubili (7-10 gr /100gr di prodotto), calcio (110mg/100), fosforo (330 mg/100), ferro (4 mg/100) e proteine (12,4 gr/100). 
Contiene più calcio, più fibre e meno sodio della farina di frumento e non contiene amidi, questo incide positivamente sul suo moderato indice glicemico (40)
Miscelata con farina di riso, di mandorle e di ceci, può ben sostituire una farina semi-integrale.
​Dopo il Teff è il cereale con il più alto contenuto di fibre.

Leggi altro