Post originale del giugno 2017, aggiornato al novembre 2019
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Parlare di grassi nell'alimentazione, fa sempre pensare alla dieta e alla riduzione drastica di ogni fonte di grasso. Esistono dei grassi di cui si parla ancora troppo poco e che il loro consumo andrebbe, a mio avviso, incentivato visto che è ormai più che dimostrato scientificamente come svolgano fondamentali azioni antinfiammatorie, aiutino nel mantenimento del peso corporeo e agiscano positivamente sul sistema cardiovascolare.
Stiamo parlando degli Acidi Grassi Omega-3. Con questo articolo approfondiamo e implementiamo il precedente post scritto 2 anni fa, ribadendo e sottolineando la loro importanza in una sana alimentazione...

Le proteine  del pesce forniscono 4 Kcal per ogni grammo e apportano  importanti vitamine del gruppo B, ferro e vitamina D  svolgendo una funzione molto importante per la produzione di un ormone che induce il rilascio dal fegato dei carboidrati di riserva per mantenere nel sangue i giusti livelli di glucosio: Il Glucagone
​I prodotti ittici, quindi il pesce in generale, sono ricchi di Omega-3 a catena lunga EPA e DHA . Le tipologie più ricche sono il pesce azzurro,  (acciughe, sardine, aringhe sgombri, alici ecc) o anche il salmone o ancora il tonno. 

La nostra cara Dieta Mediterranea, favorisce cibi colorati, freschi, ricchi di fibre, polifenoli e proteine ad alto valore biologico, dando la precedenza al pesce. Il Polpo è un mollusco adatto a piatti estivi o invernali. Ottimo accompagnato con le patate o in umido o in insalata. Diverse le tecniche di cottura e ogni fonte ha il suo "segreto" per renderlo tenero e digeribile. Molti affermano per esempio che mettendo un tappo di sughero nell'acqua di cottura il Polpo resta tenerissimo. Un altro metodo per renderlo tenero è la congelazione, in quanto va a rompere le fibre della carne che altrimenti resterebbe dura e poco digeribile. Una sorta di " frollatura".
E' un pesce estremamente magro e ricco di ferro, calcio, fosforo e potassio.
In questa versione "estiva" si presta bene come antipasto o come piatto unico.