Con questo nuovo articolo di Aprile, spero di poter tenere compagnia a tante persone che come me sono in isolamento a causa del Coronavirus Covid-19 che ci sta mettendo tutti a dura prova. Mi auguro che questa lettura possa in qualche modo contribuire a farvi trascorrere qualche momento di tranquillità.
Non voglio affrontare argomenti penosi che possono solo aumentare il nostro stato di ansia, ma vorrei, anzi, parlarvi di me e di come trascorro le giornate a Mosca, in Russia cercando di arrivare a sera motivata e, per quel che si può, il più serena possibile aggiungendo qualche consiglio utile per non trascurare la propria persona con piccoli gesti quotidiani

In seguido all'ultima revisione delle LINEE GUIDA NAZIONALI (LARN V) e delle nuove indicazioni che integrano le stesse, è tempo di rinfrescare le menti e verificare se tutto è confermato o se vi sono delle novità. Iniziamo con parlare del SALE, di cui ho affrontato e scritto diversi articoli e del quale vengono confermate le caratteristiche dannose per la salute se si eccede nelle quantità. Oggi, rispetto a qualche anno fa, numerose aziende hanno ridotto la quantità di sale nei loro prodotti e il ministero della Salute, insieme a tutti gli organi preposti, svolgono una intensa attività informativa per la popolazione. 
Un'altra novità recente è inerente ad alcune aziende che hanno studiato e messo in commercio, tipologie di sale a basso contenuto di sodio che potrebbe sostituire e/o integrare, previo consiglio del proprio medico, il sale tradizionale. Oggi vi  presento il SALE IDEALE che sto testando con molto piacere in alcune delle mie preparazioni.
Vi anticipo inoltre che ho pubblicato il corso di cucina del mese di marzo 2020 dedicato alla tecnica della cucina in padella. Non perdetelo!!

Come ogni anno il quattordici Febbraio amiamo celebrare la festa degli innamorati che viene chiamata la festa di San Valentino. La storia di questo giorno risale ai tempi di Romolo e Remo che avevano istituito la celebrazione di un rito propiziatorio in cui, dopo il sacrificio di una capra, due prescelti, intrisi del sangue dei essa, con pezzi di pelle dell'animale iniziavano a frustare chiunque fosse  loro vicino e le donne cercavano di farsi colpire in quanto era credenza popolare che questo avrebbe portato loro fertilità e fecondazione. Un rito decisamente selvaggio che venne presto sostituito con la celebrazione del martirio di San Valentino che, leggenda vuole, regalava mazzi di fiori profumati alle coppie di fidanzati augurando loro una felice unione...
Oggi le coppie di innamorati festeggiano questo giorno con dei doni romantici e, ancora più spesso con una cena romantica.... Ed ecco dove ci porta il cuore oggi, come prepariamo questa cena romantica?....

Ogni festività porta con sé troppo spesso la triste conseguenza di una dieta..
  Si inizia a sfornare dolci a Ottobre con la festa di Halloween dove dolcetti e scherzetti si alternano nei giorni che precedono e che seguono la festa.
Novembre celebra i Santi e i dolci della tradizione rallegarno le nostre tavole.
Dicembre con le festività Natalizie, ci dona un lungo periodo in cui le eccezioni a tavola diventano la regola e ognuno di noi è entusista di poter preparare ogni tipo di piatto che la tradizione mediterranea conserva nei suoi quaderni di cucina con il rischio di esagerare in grassi e calorie concentrati in pochi giorni, finendo le festività tra le braccia della Befana a gennaio con un pezzetto di carbone, naturalmente di zucchero!!!
In men che non si dica arriva Carnevale e ci troviamo a friggere frittelle carnevalesche che ci accompagnano talvolta direttamente fino a Pasqua e, a Pasqua, non si può rinunciare alla tradizionale Colomba pasquale!
 Maggio, il tempo di  fare i conti con la bilancia è arrivato e con i nostri inseparabili e indesiderabili chili di troppo,  immaginiamo l'imminente prova costume e inizia inesorabilmente il tempo della dieta, a volte improvvisata e la corsa verso l'allenamento più estremo in palestra  ripromettendo a noi stessi che il prossimo anno sarà diverso!

Post originale del giugno 2017, aggiornato al novembre 2019
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Parlare di grassi nell'alimentazione, fa sempre pensare alla dieta e alla riduzione drastica di ogni fonte di grasso. Esistono dei grassi di cui si parla ancora troppo poco e che il loro consumo andrebbe, a mio avviso, incentivato visto che è ormai più che dimostrato scientificamente come svolgano fondamentali azioni antinfiammatorie, aiutino nel mantenimento del peso corporeo e agiscano positivamente sul sistema cardiovascolare.
Stiamo parlando degli Acidi Grassi Omega-3. Con questo articolo approfondiamo e implementiamo il precedente post scritto 2 anni fa, ribadendo e sottolineando la loro importanza in una sana alimentazione...

Quando parliamo di prevenzione a tavola intendiamo la possibilità e la volontà di scegliere tra i vari alimenti, quelli più favorevoli al mantenimento della nostra salute e del nostro benessere contribuendo anche alla prevenzione di numerose malattie e patologie, oltreché aiutando il nostro corpo ad essere più bello e in forma.
Se in estate siamo soliti abbondare con frutta e verdura di colore giallo arancio per potenziare l'abbronzatura e proteggere la nostra pelle dai danni del sole, in autunno non mancano quasi mai le care buone ricette a base di Zucca che, oltre ad essere buonissima, è fonte di numerosi elementi salutari, primo fra tutti il Beta carotene un carotenoide precursore della vitamina A. Ma cosa sono esattamente i carotenoidi e perché sono così importante per la nostra salute alimentare?

Tra i numerosi pseudo-cereali senza glutine, troviamo anche l'Amaranto, un vero e proprio superfood.
Sentiamo parlare dei "superfood"ogni giorno, ma spesso non ne conosciamo la vera azione o il giusto utilizzo. 
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Tra i più noti superfood possiamo citare la curcuma, l'avocado, lo zenzero, i semi di lino, ma anche la La Quinoa è la madre di tutti i semi, ma come va utilizzata?Quinoa, la Canapa e le bacche di Goji.
Non stiamo parlando certo di cibi miracolosi o che possono in qualche modo sostituirsi alla medicina, ma di elementi verso i quali vi è molta attenzione soprattutto per le loro caratteristiche antinfiammatorie e che in alcuni casi, sono già utilizzati nella cura di alcune patologie (come nel caso della curcuma).
La pianta dell'Amaranto è considerata un cibo funzionale per diversi motivi che cercheremo di scoprire insieme imparando anche ad usarlo in cucina...

Siamo arrivati al quarto appuntamento formativo e informativo sulla possibile scelta vegetariana in una alimentazione senza glutine. 
Nel primo step abbiamo affrontato quelle che possono essere le motivazioni principali che ci spingono a valutare l'idea di modificare il nostro stile alimentare verso una alimentazione più verde.
Il secondo step ha invece elencato le varie tipologie di diete vegetariane con le rispettive caratteristiche sottolineando gli aspetti importanti intorno alle linee guida nazionali.
Nel terzo articolo ci siamo concentrati sui possibili rischi legati ad una alimentazione vegetariana e in special modo abbiamo analizzato le carenze più inaspettate e insospettabili come quelle realative al Calcio, alla Vitamina D, come pure allo Zinco e alla Vitamina B12, contenuta esclusivamente negli alimenti di origine animale (purtroppo...), ma che può essere assunta attraverso integratori.

In questo articolo cercheremo di farci un'idea più chiara di come possiamo bilanciare una giornata totalmente senza glutine e vegetariana attraverso l'utilizzo di dosi e quantità di tutti i macronutrienti  essenziali seguendo le indicazioni delle Linee Guida della Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana, confrontandola poi con una giornata Mediterranea che segue invece le Linee guida Nazionali (LARN IV) e facendo sì che essa sia salutare.

Passare da una alimentazione onnivora ad una Vegetariana o Vegana bilanciata, abbiamo visto non è una cosa così semplice e immediata, soprattutto se questo avviene senza avere le giuste basi e conoscenze.
Abbiamo affrontato l'argomento già nel primo post ( che puoi consultare quì) 
Può sembrare che sia sufficiente sostituire la carne con verdure, frutta e cereali per diventare vegetariani aggiungendo di tanto in tanto uova o formaggio o pesce per i pesco-vegetariani…Puoi ritrovare nel secondo articolo le informazioni in merito agli stili vegetariani cliccando quì.
Certamente una tra le cose migliori da fare per approcciare questo cambiamento è quella di rivolgersi ad un/a professionista che possa supportarci in modo competente per evitare carenze di qualsiasi tipo.
 
E proprio di carenze andremo a parlare in questo terzo articolo dedicato ad una alimentazione vegetale sicura dal punto di vista nutrizionale. Carenze che non sono solo inerenti ai macronutrienti essenziali di cui abbiamo parlato abbondantemente nel precedente articolo, ma di tutte quelle carenze impercettibili e troppo spesso sottovalutate che riguardano Vitamine e Minerali  a cui bisogna dare la giusta considerazione in virtù della loro importanza.

​Le carenze vitaminiche nella malattia celiaca sono molto frequenti. ​Dalle revisioni sistematiche presenti in letteratura emerge che nel paziente celiaco, pur in trattamento dietetico con GFD, vengono spesso riscontrate carenze nutrizionali quali, per quanto riguarda le vitamine, bassi livelli di acido folico, vitamina B12, vitamina D, e per quanto riguarda i minerali Calcio, Magnesio e Zinco.  Nella scelta Vegetariana, dunque, è ancor più necessaria la consapevolezza che questo tipo di carenze sono dietro l'angolo...

Il secondo appuntamento dedicato alla dieta vegetariana senza glutine, (se hai perso il primo articolo, puoi cliccare quì) è incentrato sulla conoscenza dei vari stili Veg, delle loro caratteristiche e dei prodotti alimentari che si trovano in commercio e che stanno invadendo gli scaffali dei supermercati spacciandosi, troppo spesso, per salutari in virtù del fatto di essere Veg!
Esistono diverse tipologie di diete Vegetariane,  ognuna delle quali ha le sue caratteristiche specifiche e le sue peculiarità.
Negli ultimi anni il mondo scientifico si è molto occupato di studiare queste tendenze alimentari, valutandone la sicurezza e l'impatto nutrizionale e ambientale.
La maggior parte degli studi condotti sulle diete vegetariane, hanno preso in considerazione quelle nutrizionalmente più bilanciate e si nota come, la popolazione più studiata sia stata proprio quella degli Avventisti del settimo giorno in California, noto popolo longevo inserito tra le 5 zone blu al mondo con il più alto tasso di longevità sana.

La dieta ferrea a cui un celiaco o un gluten sensitive si deve abituare, è di per sé molto impegnativa, soprattutto nelle prime fasi, quando si scopre la malattia e non si ha ancora grande consapevolezza e dimestichezza con gli alimenti naturalmente senza glutine e quelli appositamente formulati per celiaci.
Nello stesso tempo, però, l’essere celiaco non deve pregiudicare una possibile scelta alimentare come potrebbe essere quella vegetariana. Ecco perché diventa indispensabile avere piena coscienza e conoscenza degli aspetti più importanti e fondamentali, sia di una dieta sana e bilanciata come quella Mediterranea, sia delle diete vegetariane in generale, considerando che la sicurezza nutrizionale deve essere sempre garantita facendo in modo che i piatti preparati siano completi, bilanciati e non siano carenti di elementi fondamentali per la salute umana.
In questo articolo cercheremo di evidenziare quali errori non dobbiamo commettere e quali alimenti gluten free possiamo privilegiare in una dieta vegetale